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小雪腌腊肉教你怎么腌腊肉《新闻》

发布时间:2020-09-15 00:52:58 阅读: 来源:带式过滤机厂家

小雪腌腊肉 教你怎么腌腊肉桃金2015-11-20 11:41

养生之道网导读:小雪腌腊肉,很多地方都有这样的习俗,那么怎么腌腊肉,你了解吗?在家自制腌腊肉,吃得更放心,小雪节气是腌腊肉的好时节,下面小编教你怎么腌腊肉,赶紧来学习一下吧!

小雪腌腊肉,怎么腌腊肉?

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。

小雪腌腊肉,那么怎么腌腊肉呢?腊肉的制作最觉的有两种:一种是腌制,另外一种是烟熏。

1、腌制腊肉:在杀年猪后,将年猪肉切成条状,用针,将肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料,让香味渐渐进入肉里,另外加少许冰糖,可以增加腊肉的亮度,让腊肉更好看。腌制时间,一般在一周到10天左右,在这期间,将腌制的肉要翻两次,腌制均匀,更能入味,然后再晾干,一个月左右,便可食用了。

2、烟熏腊肉:用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点,一是不要下雨天烟熏腊肉,这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候,切忌明火,所以烧料要有湿气。同时,烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右,看着的腊肉颜色已经变黄,就差不多了。

怎么腌腊肉?腊肉的腌制方法一

材料:猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。

做法:

1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料:酱油、五香粉、盐、白糖,放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。

2、带上一次性手套,将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入,放入冰箱中腌制一个星期,期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外,阴凉处阴干。

3、肉一定要腌透,每天至少翻动一次,使之均匀入味。晾晒了8天以后,表皮干燥,就可以吃了。锅里加入水,小火煮半个小时,切片炒菜即可。

怎么腌腊肉?腊肉的腌制方法二

材料:猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。

做法:

1、将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。

2、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。

3、用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。

注意:腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。

腌肉小窍门

1、入味青睐“小身材”。腌制时要注意挑选新鲜食材,活鲜鱼最好选8斤左右一条的,肉类切成2斤左右一块,以便入味。鱼、鸡、鸭、猪肉要将污垢处理干净,以保证风味的醇正。

2、黄酒可杀菌防腐。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。这里的黄酒不可少,它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

3、10斤肉用2.5至3两盐。腌猪肉通常选用五花肉或后腿肉,这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐,也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时,隔3天要翻动一次,以便入味均匀,一个星期后便可以晒了。

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